秋冬季涮火鍋的注意事項


[行業動態]  2018年1月4日  瀏覽次數:619次 
 

    秋冬季來臨,氣溫漸低,火鍋將逐漸成為受深圳廣大市民歡迎的重要餐飲消費方式。約三五好友,涮著新鮮的菜品,吃著熱騰騰的火鍋,喝上幾口小酒不亦樂乎。但是吃火鍋也有很多注意事項,為確保廣大市民的飲食安全,深圳市疾控中心提醒各位市民:

  一、注意食材搭配

  1.不可一邊吃肥牛肥羊,一邊大喝冰鎮啤酒

  牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪,熱吃牛羊肉后,特意加冰鎮啤酒到胃里,脂肪可能凝固成塊,增大了人體脂肪酶和膽汁將其高效混合成均勻的乳糜狀態的難度,消化率自然大大下降。一旦沒有充分消化的食物從消化道通過,可能造成食物不耐受反應,引發多方面不適。餐后甜點選用雪糕和冰果盤一樣不應提倡。

  2.不可吃麻辣紅油火鍋,再大量飲酒

  為了追求辣得全身冒汗的刺激,很多市民喜歡吃濃辣的火鍋。但是,過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血,對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。如果此時再大量飲酒,酒精會破壞胃表面的粘液?;げ?,并讓胃壁蛋白質受損,類似“燙傷”。

  3.多吃蔬菜

  火鍋佐料應放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,有些還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮。

  二、注意少吃高嘌呤食品

  調查發現,除了體質和疲勞等因素外,痛風容易隨著吃火鍋次數增多而發病,這與吃海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。

  隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用,動物的內臟作為代謝器官,往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝臟、腎臟、肺臟,所含的藥物等外源性化學手持殘留量較高。

  三、注意少吃燙食

  火鍋濃湯的溫度通??紗?FONT color=#333333>120℃,如果取出即吃,就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。

  四、注意不吃半熟食

  許多市民喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃,這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產有部分是散戶飼養、種植,食品安全度還不夠高,以致在端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害病原體入侵人體造成感染的可能性很大。建議市民應把食物涮熟透再吃。

  五、注意少吃過度燉煮的食物

  研究顯示,某些火鍋湯底燒煮90分鐘后,亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多。亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合,可能形成致癌物亞硝胺,其健康危險不可忽視。

  六、注意衛生操作

  不要將熟食品與待煮的生食品混放,避免熟食被生食品污染。夾取生食品最好使用專用工具,不要與食用筷子混用。羊肉、牛肉等肉類食品請“涮”足時間,切勿貪鮮。肉類食品可能含有致病微生物或寄生蟲,未經高溫充分殺滅可能導致感染疾病。

  另外,吃火鍋講究熱氣騰騰,杯酒交互以及涮菜、夾菜也要注意輕夾輕涮,以免滾燙的鍋底或鍋湯燙手傷身。

  七、注意飲食環境衛生

  因為不管是炭鍋、還是煤氣鍋,使用時都會消耗屋內大量的氧氣,為了安全著想,建議開窗通風,保持空氣流通。

  另外,目前的火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主,也有傳統的炭鍋。使用燒液化氣時,要注意管道是否漏氣,聞到異味要及時注意并應對處理,以免發生意外。要注意電磁爐電線是否有露芯現象以免湯水與電線導電短路,發生意外。燒炭鍋或者燒酒精的火鍋更是要注意涮菜品時要注意不能動作太大,免得底鍋傾覆引發火災。

  用餐后如出現身體不適,應及時前往正規醫療機構就診,同時在第一時間與餐飲服務食品安全監管部門聯系,并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據。如有剩余食品時也保留下來供有關機構進行檢驗。

 



  
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